Завтра отмечается День кабачка. В связи с этим хозяйки из Буинска делятся своими фирменными рецептами блюд из этого овоща

Кабачковая икра

— Для икры я выбираю нежные кабачки светло-зеленого цвета. Мне понадобятся: 3 кг кабачков, 1,5 кг лука, 250 г майонеза (67% жирности), 250 г томатной пасты, 250 мл растительного масла, полстакана сахара, 2 столовые ложки соли, пол чайной ложки молотого черного перца и 2 лавровых листа. Сначала я очищаю кабачки от кожуры и семян, затем пропускаю их через мясорубку. Лук измельчаю в блендере (можно нарезать и вручную). Овощи, масло и томатную пасту выкладываю в кастрюлю с толстым дном, перемешиваю. Добавляю соль, сахар и перец. Через 10–15 минут овощи дают сок, после чего я ставлю кастрюлю на медленный огонь и варю один час. Если кабачки недостаточно разварились, разминаю их толкушкой. Затем добавляю майонез и томлю на слабом огне еще час. Готовую икру раскладываю по стерилизованным банкам на зиму. Она отлично сочетается с картофелем и кашами.

Оладьи

А для оладий подходят кабачки любого сорта. Я готовлю их с добавлением чеснока и сыра — получается очень необычно и вкусно. Для рецепта нужно: около 400 г кабачков, 1 стакан молока, 3 яйца, зубчик чеснока, 3,5 стакана муки, пол чайной ложки соды, пол столовой ложки соли и 80 г твердого сыра. Кабачки измельчаю в блендере, перекладываю в миску, добавляю яйца, тертый сыр и измельченный чеснок. Все перемешиваю. Затем постепенно ввожу муку и соль — так в тесте не будет комочков. Получается густая масса, в которую я вливаю молоко комнатной температуры. Все тщательно перемешиваю и начинаю жарить оладьи на масле. Готовые оладьи я сразу сворачиваю трубочкой, чтобы сыр внутри не застыл. Также пробовала запекать их в духовке на смазанном противне: они получаются пышными и очень вкусными.

Рецепты от Зульфии Зигангареевой из города Буинска

Фаршированный кабачок

Этот рецепт лучше всего получается из молодых кабачков. Если кабачок уже старый, очистите его от кожуры и подержите немного в молоке. Я готовлю эту закуску с мясом индейки или курицы. Возьмите один небольшой кабачок, который поместится в духовку. Также понадобятся: около 200 грамм птицы, половина красного болгарского перца, 2 головки лука, 20 грамм сыра пармезан, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка соли, немного зеленого лука и перец.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Мясо и лук пропустите через мясорубку. Обжарьте на сковороде с маслом в течение 5 минут. Добавьте нарезанный болгарский перец, соль и перец. Если не любите болгарский перец, можно его не добавлять. Помешивайте еще пару минут. Очистите кабачок снаружи и удалите сердцевину. Наполните его мясной начинкой и запекайте в духовке 30 минут. Затем посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в духовку еще на 7 минут. Перед подачей посыпьте зеленым луком, нарежьте на порционные кусочки и подавайте как горячую закуску. Кто-то любит дополнять это блюдо соусом из майонеза с чесноком, а кто-то ест со сметаной.

Кабачок на пару

Можно приготовить в мантоварке. Для этого возьмите один не слишком старый кабачок, две столовые ложки магазинной сметаны, полстакана воды, соль и перец. Очистите кабачок от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 сантиметра, удалив семена. Выложите на бумагу, чтобы убрать лишнюю влагу. Смажьте ломтики с обеих сторон сливочным маслом и уложите в кастрюлю с водой или в пароварку. Блюдо будет готово через 20 минут. Выложите на тарелку, посолите и, по желанию, поперчите. Очень вкусно есть со сметаной или сливочным маслом.

Лилия ЛАТЫПОВА, врач-педиатр:

— Кабачок — это гипоаллергенный овощ с низким содержанием сахара. В его кожуре и мякоти содержится множество витаминов, микроэлементов и клетчатки. Он богат витамином С, каротином и никотиновой кислотой. Также в его составе присутствуют витамины В1 и В2. В кабачках содержится рекордное количество калия, который необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы. В кожуре этого овоща сконцентрировано большое количество полезной клетчатки, фосфора, кальция, магния, натрия и железа, поэтому его полезнее употреблять в пищу неочищенным. Кабачки укрепляют иммунитет, регулируют уровень холестерина и сахара в крови, а также благодаря мочегонным свойствам помогают избавиться от отеков. Противопоказаний к употреблению кабачков практически нет. Однако при гастрите, колите, панкреатите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта их не рекомендуется есть в сыром виде.