Буада иван-чәй үләнен дөрес итеп әзерли белүче осталар аның сере белән уртаклаштылар

Буа якларында кырларда, болыннарда Иван чәй үләне бик күп үсә. Буалылар әлеге үләнне җыеп, киптереп, кышкылыкка әзерләп куялар. Тәзкилә  Кәнәфиева ел саен Кыят авылы якларыннан әлеге үләнне җыеп , киптереп әзерләвен әйтә. Аны ничек итеп дөрес әзерләү сере белән ул бик теләп уртаклашты:

Хәзер үсемлекнең чәчәк ату чоры: ачык шәмәхә төстәге чәчәкләр болыннарны бизи, ә иван-чәй үзе табигый эчемлекләрне үз итүчеләр өчен кыйммәтле табигый байлык. Өй шартларында ферментланган иван-чәй әзерләү — озак, ләкин техник яктан гади процесс. Башта артык дымны бетерү өчен яфракларны бераз сулдырырга кирәк. Җыелган үсемлекне юарга киңәш ителми, чөнки бу аның табигый микрофлорасын юкка чыгарырга мөмкин; бөҗәкләрне һәм  бозылган өлешләрен кул белән чистартып алу да җитә. Чималны сөлге өстенә җәегез һәм,

кояш нурлары туры төшмәсен өчен, өстен каплап куегыз. Бу үсемлекнең кипмәвенә, ә нәкъ менә сулынуына ярдәм итә. Бу этап 12 сәгатьтән 24 сәгатькә кадәр дәвам итә. Әзерлеген болай тикшерәләр: уч төбенә кысылган яфрак таралмый икән, димәк, процесс тәмамланган.

Ферментация иң мөһим процесс. Аны  башлау өчен яфраклардан сок чыгарырга кирәк, моның өчен аларны борырга яки изәргә кирәк. Элек моны кул белән эшләсәләр, хәзер ешрак иттарткыч кулланалар. Килеп чыккан массаны пыяла яки эмаль савытка салып, өстен дымлы тукыма белән каплагыз, ул кипкән саен дымландырып торыгыз. Әчешү барышында яфракларның төсе көрәнсу-яшелгә үзгәрә, ә исе үлән исе урынына чәчәк-җимеш исе белән алмашына. Тоту вакыты эчемлекнең куелыгын билгели: 3–9 сәгать — йомшак тәме булган җиңел чәй, 10–19 сәгать — әчкелтем тәме булган уртача куелыктагы эчемлек, ә 20–38 сәгать — тирән ферментацияләнгән үткен тәм бирә. Вакытны үзгәртеп, төрле партияләрне кушып, үзегезгә ошаган уникаль тәм профильләре ясарга була.

Соңгы этап — дегидраторда 50 °С температурада 6–8 сәгать дәвамында киптерү. Яфракларны вакыт-вакыт болгатып торырга һәм кулга тотып әзерлеген тикшерергә кирәк. Продукцияне артык киптереп җибәрмәү бик мөһим, югыйсә көйгән ис килә башлар. Сыйфатлы киптерелгән иван-чәй чәй өчен хас булган төскә керә, җиңел сына, иссез диярлек була һәм селкеткәндә үзенчәлекле шытырдаган тавыш чыгара.